Ragout vom Rind
Dass Rindsragout und Pasta zusammengehören, beweist dieses umwerfende Gericht jedes Mal gekonnt aufs Neue. Ein Match made in heaven!
Mein sommerliches Beef Tatar eignet sich hervorragend als erfrischende Mahlzeit für heiße Tage und ist im Handumdrehen zubereitet. Der Klassiker aus der französischen Küche findet schließlich nicht umsonst auf vielen Speisekarten aus aller Welt seinen fixen Platz!
Meine Deluxe-Variante im Kartoffelnest kennst du ja vielleicht schon, wenn nicht, solltest du auch diese mal etwas genauer unter die Lupe nehmen. Das aber nur am Rande. In vorliegendem Rezept verleihe ich dem beliebten Gericht nämlich mit einem Hauch Zitrone, Kapernbeeren, fermentierten Paradeisern und ein paar weiteren feinen Zutaten einen sommerlichen Touch. Unbedingt kosten, es lohnt sich!
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Gib zuerst die beiden Dotter in ein verschließbares Glas und übergieße sie mit Sojasauce.
Stell sie dann für 45 Minuten in den Kühlschrank.
Rindfleisch nun falls nötig zuputzen und in feine Würfel schneiden.
Verwende keinen Fleischwolf – das tut der Textur nicht gut!
Nimm das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank und schneide es in max. 5 mm dicke Scheiben. Je nach Wunsch kannst du das Fleisch auch dünner schneiden.
Lege diese dann übereinander und schneide sie in kleine Streifen.
Danach werden sie direkt in kleine Würfel geschnitten und kommen in eine Schüssel.
Für die Marinade kommen Zitronenzesten, Tomatensaft, Knoblauchzehe, Anchovisfilet und Olivenöl in ein hohes Gefäß und werden mit einem Stabmixer gemixt.
Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Gieße die Marinade dann über das Fleisch und hebe dieses vorsichtig unter.
5 Minuten ziehen lassen.
Danach nach Wunsch mit Sojasauce nachwürzen.
Tatar nun entweder mithilfe eines Servierrings oder einfach lose auf zwei Tellern anrichten und in der Mitte eine kleine Mulde bilden.
Die Dotter vorsichtig aus dem Glas nehmen und in die Mulde gleiten lassen.
Rund um den Dotter mit Kresse, Kräuter und Kapern garnieren. Am Ende mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Mit Butter und frisch gebackenem Sauerteigbrot genießen.
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Gib zuerst die beiden Dotter in ein verschließbares Glas und übergieße sie mit Sojasauce.
Stell sie dann für 45 Minuten in den Kühlschrank.
Rindfleisch nun falls nötig zuputzen und in feine Würfel schneiden.
Verwende keinen Fleischwolf – das tut der Textur nicht gut!
Nimm das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank und schneide es in max. 5 mm dicke Scheiben. Je nach Wunsch kannst du das Fleisch auch dünner schneiden.
Lege diese dann übereinander und schneide sie in kleine Streifen.
Danach werden sie direkt in kleine Würfel geschnitten und kommen in eine Schüssel.
Für die Marinade kommen Zitronenzesten, Tomatensaft, Knoblauchzehe, Anchovisfilet und Olivenöl in ein hohes Gefäß und werden mit einem Stabmixer gemixt.
Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Gieße die Marinade dann über das Fleisch und hebe dieses vorsichtig unter.
5 Minuten ziehen lassen.
Danach nach Wunsch mit Sojasauce nachwürzen.
Tatar nun entweder mithilfe eines Servierrings oder einfach lose auf zwei Tellern anrichten und in der Mitte eine kleine Mulde bilden.
Die Dotter vorsichtig aus dem Glas nehmen und in die Mulde gleiten lassen.
Rund um den Dotter mit Kresse, Kräuter und Kapern garnieren. Am Ende mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Mit Butter und frisch gebackenem Sauerteigbrot genießen.
Gib zuerst die beiden Dotter in ein verschließbares Glas und übergieße sie mit Sojasauce.
Stell sie dann für 45 Minuten in den Kühlschrank.
Rindfleisch nun falls nötig zuputzen und in feine Würfel schneiden.
Verwende keinen Fleischwolf – das tut der Textur nicht gut!
Nimm das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank und schneide es in max. 5 mm dicke Scheiben. Je nach Wunsch kannst du das Fleisch auch dünner schneiden.
Lege diese dann übereinander und schneide sie in kleine Streifen.
Danach werden sie direkt in kleine Würfel geschnitten und kommen in eine Schüssel.
Für die Marinade kommen Zitronenzesten, Tomatensaft, Knoblauchzehe, Anchovisfilet und Olivenöl in ein hohes Gefäß und werden mit einem Stabmixer gemixt.
Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Gieße die Marinade dann über das Fleisch und hebe dieses vorsichtig unter.
5 Minuten ziehen lassen.
Danach nach Wunsch mit Sojasauce nachwürzen.
Tatar nun entweder mithilfe eines Servierrings oder einfach lose auf zwei Tellern anrichten und in der Mitte eine kleine Mulde bilden.
Die Dotter vorsichtig aus dem Glas nehmen und in die Mulde gleiten lassen.
Rund um den Dotter mit Kresse, Kräuter und Kapern garnieren. Am Ende mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Mit Butter und frisch gebackenem Sauerteigbrot genießen.
Gib zuerst die beiden Dotter in ein verschließbares Glas und übergieße sie mit Sojasauce.
Stell sie dann für 45 Minuten in den Kühlschrank.
Rindfleisch nun falls nötig zuputzen und in feine Würfel schneiden.
Verwende keinen Fleischwolf – das tut der Textur nicht gut!
Nimm das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank und schneide es in max. 5 mm dicke Scheiben. Je nach Wunsch kannst du das Fleisch auch dünner schneiden.
Lege diese dann übereinander und schneide sie in kleine Streifen.
Danach werden sie direkt in kleine Würfel geschnitten und kommen in eine Schüssel.
Für die Marinade kommen Zitronenzesten, Tomatensaft, Knoblauchzehe, Anchovisfilet und Olivenöl in ein hohes Gefäß und werden mit einem Stabmixer gemixt.
Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Gieße die Marinade dann über das Fleisch und hebe dieses vorsichtig unter.
5 Minuten ziehen lassen.
Danach nach Wunsch mit Sojasauce nachwürzen.
Tatar nun entweder mithilfe eines Servierrings oder einfach lose auf zwei Tellern anrichten und in der Mitte eine kleine Mulde bilden.
Die Dotter vorsichtig aus dem Glas nehmen und in die Mulde gleiten lassen.
Rund um den Dotter mit Kresse, Kräuter und Kapern garnieren. Am Ende mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Mit Butter und frisch gebackenem Sauerteigbrot genießen.
